PASTIERA NAPOLETANA

LA PASTIERA E UNO DEI DOLCI SIMBOLO DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA, CLASSICO DOLCE PASQUALE, A BASE DI PASTA FROLLA RIPIENA DI RICOTTA, GRANO BOLLITO E CANDITI, UOVA E SPEZIE.  LA FROLLA E CROCCANTE, MENTRE IL SUO RIPIENO E MORBIDO DI COLORE GIALLO, IL SUO PROFUMO DI FIORI D'ARANCIO LO CARATTERIZZA.

COME OGNI DOLCE SUBISCE DELLE VARIAZIONI A SECONDA DEL LUOGO E DELLA TRADIZIONE FAMIGLIARE.

INGREDIENTI PER UNA TORTA DI 24 CM. DI DIAM.

FARINA 315 GR.

BURRO FREDDO DI FRIGO 155 GR.

ZUCCHERO 135 GR. 

UOVA 3

RIPIENO INGREDIENTI:

RICOTTA DI PECORA 400 GR.

ZUCCHERO 350

UOVA  2 INTERI E 2 TUORLI

CEDRO CANDITO 50 GR.

SCORZA DI 1 LIMONE

ARANCE CANDITE 50  GR.

ACQUA DI FIORI D'ARANCIO 25 GR.

CANNELLA UNA PUNTA DI UN CUCCHIAINO 

BURRO 30 GR.

350 GRANO PRECOTTO

LATTE 250 GR.

SEMI DI VANIGLIA 1 BACCA

SCOLARE LA RICOTTA PER BENE DAL SIERO, 

QUINDI PREPARARE LA PASTA FROLLA, SETACCIARE LA FARINA, IL BURRO  A PEZZI, UN PIZZICO DI SALE E LO ZUCCHERO ED I TUORLI. LAVORARE BENE GLI INGREDIENTI ,  COMPATTANDOLO ,o

FORMANDO UNA PALLA. METTERE IN FRIGORIFERO PER CIRCA 1 ORA, AVVOLTO DA UNA PELLICOLA .

NEL FRATTEMPO PREPARERE LA CREMA DI GRANO: VERSARE IL LATTE IN UNA CASSERUOLA AGGIUNGERE IL GRANO PRECOTTO E IL BURRO, GRATUGGIARE LA SCORZA DI UN LIMONE NON TRATTATO, MISCHIARE BENE E PORTARE IN EBOLLIZIONE A FUOCO DOLCE MESCOLANDO, E FORMANDO UNA CREMA DENSA E COMPATTA , ( SE COME ME DESIDERATE UN RIPIENO LISCIO E CREMOSO POTETE USARE  UN MIXER E SMINUZZARE LE BUCCE DI GRANO), CI VORRANNO CIRCA 25 MINUTI E SARÀ PRONTA LA NOSTRA CREMA .

LASCIAMOLA INTIEPIDIRE IN UNA CIOTOLA.

SETACCEREMO LA RICOTTA COSÌ SARÀ CREMOSA, IN UNA CIOTOLA VERSEREMO LE UOVA, I TUORLI E LO ZUCCHERO, LAVORIAMOLO CON LA FRUSTA, UNENDO ANCHE LA RICOTTA, MISCHIARE, ED UNIRE IL GRANO COTTO  RAFFREDDATO, I FIORI D'ARANCIO, LA CANNELLA IN POLVERE, iI SEMI DI UNA BACCA DI VANIGLIA, I CANDITI DI CEDRO E DI ARANCIA.

PRENDIAMO ADESSO IL NOSTRO PANETTO DI FROLLA IN FRIGORIFERO E DIVIDIAMOLO IN DUE,UNA LA USEREMO PER LA BASE, L'ALTRA CI SERVIRÀ  PER FARE LE LOSANGHE, CHE LA RENDERANNO MOLTO GRADEVOLE.

FODERIAMO LA NOSTRA TORTIERA CON CARTA DA FORNO INUMIDITA E STRIZZATA , STENDERE UN DISCO NON TROPPO SOTTILE( CIRCA MEZZO CM.)

BUCHERELLARE IL FONDO CON UNA FORCHETTA,VERSARE ALL'INTERNO IL RIPIENO.

CON UN TAGLIAPASTA DENTELLATO  FORMEREMO DELLE STRISCIE, ABBASTANZA SOTTILI, CHE METTEREMO SOPRA LA TORTA 

INFORNARE LA PASTIERA IN FORNO VENTILATO,  PRERISCALDATO  A 160 PER 60 MINUTI, OPPURE IN FORNO STATICO A 180 GRADI PER 80 MINUTI.

FARE LA PROVA DELLO STECCHINO , SE RISULTERÀ ASCIUTTO SARÀ PRONTA.

ESTARLA DAL FORNO E LASCIAMOLA RAFFREDDARE NELLA SUA TORTIERA, SE È POSSIBILE ANCHE TUTTA LA NOTTE, IN MODO CHE IL GIORNO SEGUENTE RISULTERA  PIÙ AGEVOLE ESTRARLA.

IL GIORNO SEGUENTE CON DELICATEZZA AIUTANDOCI  CON UN PIATTO, LA DEPOSITEREMO IN UN PIATTO DI PORTATA O UN'ALZATINA.....E LA COSPARGEREMO CON ZUCCHERO A VELO, CHE RISULTERÀ PIÙ BELLA E DELICATA !!!!

ECCO IL NOSTRO DOLCE  PRONTO PER LA NOSTRA PASQUA..!!!! 😊 😊 

LA PASTIERA NAPOLETANA LA SI PUÒ CONSERVARE IN FRIGORIFERO PER CIRCA 3 O  4 GIORNI, COPERTA BENE.

BUONA PASQUA A TUTTI VOI !!!! 😊 😊